A darált húst sóval, borssal, római köménnyel és apróra vágott fokhagymával ízesítjük, és a tojás sárgájával alaposan elkeverjük. Ezután apró gombócokat formálunk a húsból és egy teflonserpenyőben, kevés olívaolajon elősütjük.

Egy másik lábasban, olívaolajon üvegesre pirítjuk a kockára vágott vöröshagymát, az erős paprikát és az olívabogyókat. Ezután hozzáadjuk a leveleire szedett, megtisztított scarolát és az elősütött húsgombócokat. Fedő alatt közepes lángon pároljuk. Amikor a scarola, már kiengedte a levét, újra eligazítjuk a húsgombócokat a lábasban úgy, hogy a lé ellepje. Ezután még 5 percig pároljuk, majd újabb 5 percig fedő alatt pihentetjük és tálaljuk.